港股正餐企业小菜园14日披露2026年中期业绩。

　　财报显示，小菜园上半年实现总收入达约人民币29.03亿元 ，同比增长7.0%
，营收规模再创新高；期内净利润为人民币2.89亿元 。中期股息人民币2.5亿元，派息率高达86.4%
。

　　具体来看 ，其业务结构发生明显变化
，小菜园将经营重心向堂食业务倾斜，堂食板块成为增长核心。

　　财报显示 ，报告期堂食业务收入19.45亿元，同比大幅增长18.1%
，营收占比从去年同期 60.7%提升至 67% 。外卖业务收入9.45 亿元，同比下降 10.6% ，占总营收比重回落至32.6%
。

　　据《科创板日报》记者了解
，小菜园去年外卖占比峰值约40%，全年平均38%-39%。去年小菜园创始人汪书高一度暂停外卖主动调整 ，经调优后最低降至30%以下
，近来 回升至33%左右 。

　　汪书高接受《科创板日报》等媒体记者采访时表示，外卖时生活刚需 ，但公司坚持“堂食体验优先 ”
，未来不会不设定固定的外卖占比上限，而是根据门店忙闲时段动态调控。在忙时限制外卖以保堂食 ，闲时则鼓励外卖以提升效率
。

　　据小菜园高管向《科创板日报》记者透露
，7月份堂食实收环比增长10.6%，订单数环比增长8.8%；同比去年实收增长29.9% ，订单数大幅增长54% 。

　　门店规模实现快速扩张，截至2026年6月30日
，小菜园在营门店共计824家，对比2025 年同期 672 家 ，半年净增 152 家门店 。

　　从城市布局来看
，小菜园三线及以下城市门店 351 家，占总门店数量超四成 ，下沉市场贡献 40.5% 的总收入
，是集团重要的基本盘；一二线及新一线城市门店同步稳步增加，全国化布局持续落地
。

　　门店扩张持续提速 ，截至2026年6月30日
，小菜园在营门店824家，2025年同期为672家 ，半年净增152家。下沉市场是集团经营基本盘
，三线及以下城市门店351 家，占总门店数量超四成 ，贡献40.5%的总收入 。

　　经营策略上，小菜园执行“以价换量
”
，下调堂食客单价拉动客流
。报告期堂食客人均消费从57.1元降至50.5元，整体门店翻台率由3.1 次 /天升至3.5次/天。降价带来一定压力 ，同店销售额同比下滑12.5%
，同店日均销售额回落，但同店翻台率从3.1次提升至3.3次 。

　　成本费用同步抬升 ，门店扩张 、员工薪酬上调
、供应链与数字化建设推高整体开支
。上半年原材料成本9.38亿元
，营收占比32.3%；员工成本8.27 亿元，同比增长24.1%。

　　财报披露 ，马鞍山智慧中央工厂今年上半年正式投产
，其设计产能可满足 3000 家门店供给 。据《科创板日报》记者了解，自动化机器人、无人灌装线 、AI 视觉品控 ，替代传统人工工序
，封闭式酱料产线减少人为干预，强化食品安全管控
。

　　据小菜园高管向《科创板日报》记者表示 ，正加速从传统餐饮企业向科技型餐饮公司转型。近十个月，小菜园全面落地AI
、数字化与智能化全链路升级 。

　　据《科创板日报》记者了解
，小菜园去年从阿里“挖来”技术高管搭建数字化运营团队，开始把AI运用餐饮的日常运营。比如门店视觉监控（如识别抽烟、睡觉等违规行为） 、数据分析及销售预估
。

　　小菜园数字化负责人接受《科创板日报》采访时表示 ，AI是管理工具
，旨在弱化对员工个人能力的依赖，而非替代员工 ，以支撑规模化扩张。

　　“当前AI落地的最大挑战在于场景闭环能力
，即是否真正解决业务痛点并带来流程本质变化 。 ”上述数字化负责人向记者表示，下面 数字化团队打通门店与供应链的数据闭环
。通过AI精准预估门店销售和库存 ，反向指导供应链采购
，降低库存管理工作量并提高准确性 。

　　此外，据《科创板日报》记者了解到 ，小菜园近来 有近300家门店使用了炒菜机器人 。

　　针对如何平衡科技与烟火气
。小菜园数字化团队负责人向小菜园记者表示
，科技手段并非取代厨师，而是寻求科技感与烟火气的折中点。近来 机器人炒菜水准已超过80%的厨师 ，足以解决大部分门店的基础出品问题，但仍保留人工进行关键工序处理以保障口感  。

　　未来食餐饮战略规划创始人余金钢接受《科创板日报》记者采访时表示
，行业竞争逻辑由单纯比拼门店规模，转向比拼供应链、标准化与数字化运营能力 ，大众中式餐饮赛道连锁化率持续提升
，但行业集中度仍然偏低
。

　　余金钢进一步指出，整体来看 ，小菜园的智慧工厂
、AI 运营、付费会员已经搭建起长期增长底座
，但技术投入能否持续转化为盈利改善，仍有待后续经营验证。

（文章来源：财联社）